Chaque samedi matin, le centre de Beaune se transforme en marché à ciel ouvert, avec des étals qui s’étendent depuis la place de la Halle, tout près des Hospices de Beaune, jusque dans les rues avoisinantes. C’est l’un des rendez-vous que je recommande le plus souvent à qui découvre la ville, bien avant la visite touristique classique.
Ce qu’on y trouve
Fromages, notamment un époisses coulant à point vendu par des affineurs qui savent conseiller selon la maturité recherchée, volailles fermières, légumes de saison des maraîchers du secteur, et bien sûr des étals de vin tenus directement par des vignerons de la Côte, qui proposent souvent des dégustations sur place. Les producteurs locaux y sont largement majoritaires, ce qui distingue ce marché de circuits plus touristiques ailleurs dans la région.
À quelle heure y aller
Pour profiter du choix le plus large et discuter tranquillement avec les producteurs, mieux vaut arriver tôt, entre huit heures et neuf heures trente. Passé dix heures, le marché se remplit nettement, l’ambiance devient plus animée mais les meilleurs produits partent vite, notamment les fromages affinés en quantité limitée.
Un conseil pour les visiteurs de passage
Beaune se visite très bien à pied depuis le centre historique, et le marché s’organise justement à proximité immédiate des Hospices, ce qui permet d’enchaîner les deux dans la même matinée sans perdre de temps en déplacement. Prévoyez un sac ou un cabas solide : les commerçants vendent volontiers en grande quantité, notamment pour les légumes et les fromages à la coupe.
Se garer et circuler sans perdre de temps
Le centre-ville de Beaune ferme largement à la circulation le samedi matin autour du marché, ce qui pousse à se garer un peu en périphérie plutôt que de tourner longtemps à la recherche d’une place proche des étals. Les parkings situés le long des boulevards qui ceinturent la vieille ville, à quelques minutes à pied des remparts, restent le choix le plus simple pour qui vient en voiture depuis les villages alentour.
Une fois sur place, mieux vaut circuler léger, sans trop de sacs déjà chargés au début du parcours, et laisser les achats les plus fragiles pour la fin, notamment les fromages et les légumes qui craignent d’être écrasés dans un cabas trop plein. Beaucoup de producteurs acceptent volontiers de mettre un article de côté quelques minutes le temps de terminer le tour des étals voisins.
Les Hospices de Beaune, fondés au quinzième siècle et célèbres pour leur toiture de tuiles vernissées, restent l’un des monuments les plus visités de Bourgogne, comme le détaille l’article Wikipédia qui leur est consacré. Pour prolonger la visite avec un déjeuner composé des produits du marché, nos recettes bourguignonnes comme les œufs en meurette trouvent naturellement leur place à la table du week-end.
